Occitan

L'occitan, tout comme le français, fait partie des langues romanes.

Mot du patois du Cantal

Cantou

C'est la grande cheminée auvergnate, avec au milieu l'âtre qui servait de cuisine, de chaque côté à l'intérieur de la cheminée un banc qui servait de coffre à sel (pour qu'il reste sec) et sur lequel une ou deux personnes pouvaient s'asseoir. On pouvait s'asseoir 4 personnes dans le cantou, les autres devant, sur une chaise; inutile de dire que l'on s'y cuisait le devant! mais lorsqu'on arrivait de l'extérieur, ou à la veillée, on s'y disputait la place.

Chatanhal

Prononcer chatagnal, est une chataigneraie. Le mot occitan classique est "castanhal"; il donne "chatanhal" dans la région (Auvergne et Limousin) ou le C dur (= qu) palatise en "ch" . Le mot dérivé de l'occitan utilisé en Châtaigneraie cantalienne est "castanhaou", nous ne palatisons pas les /c/. "Chatanhal " était le mot écrit correspondant il y a 3 siècles.

Sécadou

Le sécadou est le séchoir à châtaignes : petit édifice carré ou circulaire, établi à l'écart des maisons. Sur son plafond intérieur, en liteaux à claire-voie, on entassait les châtaignes sur une épaisseur de trente à quarante centimètres. Au rez-de-chaussée, en dessous, sur un foyer ouvert, on entretenait pendant quinze à vingt jours, et en permanence, un feu de souches sans flammes qu'il fallait très fumeux. Cette fumée dense séchait lentement les fruits au passage, avant de s'échapper par tous les interstices du toit et du bâti.

Lou cledou

Sorte de portillon en bois, fermant un jardin en général, pour le passage d'une personne avec sa brouette ou tout autre outil." Lo cledo" désignant la fermeture plus grande d'un pré, d'un chemin, pour le passage d'un troupeau vache (de Salers, cela va de soi, ou d'un attelage d'Aubrac).

Buron

Construction de pierre solide et basse, conçue pour résister au vent. Habitat temporaire d'altitude trapu et couvert de lauzes; il abrite le vacher pendant l'"estive". Là se préparent le fromage et le beurre que le "cantalès" (le maître du buron) et ses "pastres" font descendre de temps à autre. (source guide Vert d'Auvergne - Michelin) Montagne à burons : montagne du Cantal où l'on amène les vaches en transhumance et où il y a des burons (bâtiment qui sert d'habitation et de local de fabrication du fromage du Cantal).

Bouriols

Les bouriols, ce sont de grandes crêpes à la farine de sarrazin, qui pouvaient remplacer le pain ou se manger en dessert, elles étaient cuites dans de grandes poêles plates à petits bords appelées bourioles. On les cuisait dans le cantou.

La fouace

Rappelle la brioche

La truffade

Mélange de tomme fraîche et de pommes de terre écrasées.

Soupe

Faire "chabro" : lorsqu'il reste un fond d'assiette de soupe, celle faite avec du bouillon versé sur des tranches de pain, l'on verse un peu de vin dans l'assiette.

Fromages

Salers, Laguiole, fourme de buron cantalien...

Le birlou

Le birlou est une liqueur , qui peut éventuellement être servie avec de la bière. Boisson récente inventée par M. Monier, à base de bière, pommes et châtaignes.

Les vieux métiers

L'esclopièr, le sabotier

Jusqu'à la moitié du XXe siècle, l'esclopièr ou sabotier a été un artisan prisé dans nos régions. Bourgeois, paysans, artisans, brassiers confiaient leurs pieds au sabotier et lui accordaient toute leur confiance tant pour la qualité que pour le confort. Chaque village a son sabotier qui confectionne lous esclops ( les sabots ) de la communauté.

lou pessaïre

le casseur de pierres. Il fournit de la caillasse destinée à entretenir les routes nationales et les chemins vicinaux.

lou cantounhièr

le cantonnier. Il émarge au budget municipal et perçoit un salaire de misère. Son matériel est une serfouette, une pelle, une faux, une serpe, une brouette.

lou campanièr

le sonneur de cloche

lou cavaire de toumba

le fossoyeur, littéralement le creuseur de fosse.

lou courdièr

le cordier. Fabrique les cordages de chanvre.

lou brossièr

le brossier. Fabrique des brosses à dents avec les soies de porc.

lou peschaire de teta-sangs

le pécheur de sang-sues. Il capture ses proies dans les étangs et les marécages. Le produit de cette pêche est vendu aux pharmacies pour les saignées.

lou touchadoun

le toucheur. Chargé, à la fin de la foire, de conduire les bêtes vendues à la gare d'embarquement. Il doit rassembler les animaux, les amaïrar, c'est à dire en faire une troupe la plus homogène possible.

lou vigièr

le vannier. photo Sous ses doigts lou vige (l'osier), la vaissa (le noisetier), la jounca (le jonc) s'entrelacent pour obtenir un cestoun (un pannier). Son outillage est un couteau de poche et son genou formant support et protégé de la lame par un vieux chiffon épais, ou deux genoux utilisés comme les machoires d'un étau.

lou pastre

le berger

leis boscatièrs

les bucherons

les rassigaïres

les scieurs de long.

lou chabrièr : le chevrier en équilibre et lou reinal l'autre scieur de long. Les rassigaires vont par deux. Ils forment un couple d'ouvriers, une équipe avec une communion de mouvements précis, synchrones. Ils débitent les billes de bois, dans le sens de la longueur afin d'obtenir selon les cas, des poutres, des madriers, des pannes ou des chevrons, des planches épaisses ou des voliges...

Le premier scieur, juché nu-pieds sur le chevalet -la chabra- s'appelle lou chabrièr (le chevrier). Son travail consiste à conserver l'équilibre, remonter la scie et -affaire plus sérieuse- guider le fil de la lame suivant le trait noir q'a laissé sur la bille un cordeau de chanvre préalablement trempé dans une solution d'eau et de cendre de paille, tendu fortement et pincé.

Le second s'appelle lou reinal. La scie ne mords qu'au mouvement descendant et il fournit tout l'effort. Au fur et à mesure qu'il avance vers le chevalet, il doit se courber de plus en plus.

leis roulèrs

les rouliers transport de marchandises.

Riom ès Montagnes (150 maisons) compte vers 1900 quarante-huit artisans, dont huit rouliers. On transporte de la farine, du vin, du bois, du fer en barres, quelques produits d'épicerie, et de rares voyageurs. Le véhicule utilisé pour le transport des marchandises est un camion, grand chariot bas, à quatre roues, attelé à trois, parfois cinq, chevaux en flèche. La disposition des animaux varie selon la charge, et surtout le profil de la route....

lou rodièr

le charon (fabricant de roues). En français, c'est celui qui construit les chars et les charrettes.

lou savatièr

le cordonnier

lou bourralièr

le bourrelier

lou gerlaïre

le boisselier

lou jouguièr

le jouguier

lou tuaïre

le tueur de cochon

lou clujaïre

le pailleur de toits

lou tiougaïre

le couvreur

lou mouguinhièr

(ou moulinièr) le meunier

lou faure

le maréchal-ferrand

lou sartre

le tailleur d'habits

lou tailhandier

le taillandier

lou charbounhièr

le fabricant de charbon de bois

lou teissandier

le tisserand

lou petassaïre

le rhabilleur

leis gentianaïres

les arracheurs de gentiane