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Au départ hors les murs cette boucherie se retrouve rapidement au cœur de la rive droite, c'était un lieu fétide, bruyant et encombré, la corporation des bouchers de Paris, qui tenait la Grande Boucherie, était riche, puissante et influente.
Cette boucherie prend le nom de Grande Boucherie vers le 14{{e}} siècle par opposition au ''petites boucheries'' arrivées au fil du temps sur la rive gauche. La boucherie du Parvis, sur l'île du Palais, dépendait également de la Grande Boucherie. Suite à la participation des bouchers de Paris à la révolte des Cabochiens (ca 1413), Charles VI ordonne (en 1416) la suppression de la Grande Boucherie, de la communauté des bouchers de la Grande Boucherie et des privilèges qui vont avec. Quatre nouvelles boucheries sont créées par le roi en remplacement, la [[boucherie de Beauvais]], la boucherie du Châtelet devant [[Église Saint-Leufroy|Saint-Leufroi]], la [[boucherie du Petit Pont ou Gloriette]] et la boucherie du cimetière Saint-Gervais transférée ultérieurement au [[Boucherie du cimetière Saint-Jean||cimetière Saint-Jean]]. Dès 1418 les bouchers de la Grande Boucherie sont de retour, reconstruisent une halle et reprennent leurs anciens privilèges.
== Autres boucheries de Paris ==
