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[[Fichier:Hippolyte_Bayard_Molinos_Montmartre_c.1842.jpg|thumb|Moulins de Montmartre (Hippolyte Bayard, vers 1842)]]
Les '''moulins''' faisaient autrefois partie du paysage de Paris et de ses faubourgs, ils ont laissé leurs noms à de nombreuses voies, [[rue du Moulin Joly]], [[villa du Moulin Dagobert]], [[rue du Moulin des Prés]], [[rue du Moulin de la Pointe]], [[passage du Moulin des Prés]], [[rue du Moulin de la Vierge]], [[rue du Moulin des Lapins]], [[rue du Moulin Vert]], [[impasse du Moulin Vert]], [[route du Moulin Rouge]], [[place du Moulin de Javel]], [[jardin du Moulin de la Pointe]], [[rue de la Tour|rue du Moulin de la Tour]], [[pompe Notre-Dame|pompe du Petit-Moulin]], [[rue des Moulins]], [[rue des Deux moulins]], [[Ruelle des Moulins (11e)|ruelle des Moulins]], [[route des Moulins]], [[barrière des Deux Moulins]] ... Paris a compté jusqu'à 300 moulins, dont deux tiers à vent et un tiers à eau (les plus anciens).

Les moulins sont parfois devenus des places fortes lors des guerres et conflits. Les moulins sont également des guinguettes, dès le 18{{e}} siècle, et proposent le vin qui accompagne la galette.

Les moulins étaient systématiquement notés sur les cartes jusqu'au 18{{e}} siècles, y compris les moulins détruits ou ruinés, c'étaient des repères ''géographiques'' indispensables.